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A Queima

No decurso dos últimos anos, a JM Gonçalves tem investido muitos dos seus recursos na investigação e desenvolvimento dos seus tipos de tostas e na sua forma de execução. Aliando a mais recente tecnologia com o Savoir Faire dos nossos mestres tanoeiros, as nossas queimas são homogéneas e consistentes, sendo sempre utilizada apenas madeira de carvalho durante o processo.

Para assegurar a consistência e reprodutibilidade, a JM Gonçalves dispõe de um moderno Sistema de Supervisão e Controlo de Tratamento Térmico:

  • Monitorização do binómio tempo-temperatura;
  • Tela de controlo global;
  • Monitorização individual de cada "fogacho"
  • 8 barricas monitorizadas em simultâneo;
  • Registo individual do histórico de cada barrica em base de dados.

A revalidação da eficácia deste sistema é efectuada através métodos de medição, por amostragem, da profundidade das tostas com os parâmetros de qualidade.